Ce face ca alicina să fie interesantă?

Alicina este probabil compusul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu reputația antibacteriană a usturoiului.

Interesant este că usturoiul intact nu conține pur și simplu cantități mari de allicină gata preparată.

În schimb, alicina este produsă atunci când țesutul usturoiului este deteriorat.

Când zdrobiți sau tocați un cățel de usturoi proaspăt, o enzimă numită aliinază ajută la transformarea unui compus care conține sulf, numit aliină, în alicină.

Această reacție chimică contribuie la mirosul caracteristic al usturoiului și la o parte din activitatea sa