permite enzimelor să interacționeze cu compușii care conțin sulf și să producă allicină , unul dintre compușii cei mai frecvent asociați cu activitatea biologică a usturoiului.
Alicina și compușii înrudiți cu sulf au fost studiați pentru potențialele lor proprietăți antimicrobiene și antioxidante.
Acesta este unul dintre motivele pentru care usturoiul a devenit atât de interesant pentru cercetători.
Totuși, există o distincție importantă între ceea ce se întâmplă într-un laborator și ceea ce se întâmplă în interiorul corpului uman.
O substanță poate inhiba microorganismele în condiții controlate de laborator fără a produce
